Chercher les meilleurs desserts à Da Nang, c’est un peu comme chercher une aiguille sucrée dans une botte de foin culinaire. La ville regorge de petites gargotes, de marchés animés et de vendeurs ambulants qui proposent chacun leur version d’un même classique. Entre le chè glacé, le bánh flan à la vietnamienne et la fameuse glace à l’avocat, difficile de choisir par où commencer. Cet article fait le tri pour vous, avec des adresses précises et des prix réels.
Réponse rapide : les meilleurs desserts à Da Nang sont le chè (soupe sucrée aux haricots, fruits et perles de tapioca), le bánh flan (crème caramel à la vietnamienne, souvent au lait de coco), et le kem bơ, une glace à l’avocat crémeuse née au marché Bắc Mỹ An. On les trouve dans la plupart des marchés locaux, pour 10 000 à 25 000 VND en moyenne (soit 0,3 € – 0,8 €)
Impossible de parler des meilleurs desserts à Da Nang sans commencer par le chè. Ce n’est pas un dessert unique, mais toute une famille. On y trouve des haricots mungo, des perles de tapioca, du maïs sucré, de la noix de coco, parfois des fruits frais comme le durian ou le jacquier.
Le chè peut se déguster chaud ou glacé, selon la saison. À Da Nang, la chaleur pousse la plupart des habitants vers la version froide, servie avec de la glace pilée et un filet de lait de coco. Certaines gargotes proposent une dizaine de variantes sur une même carte, du “chè ba màu” (trois couleurs) au “chè Thái” parfumé au lait concentré.
Un nom revient souvent chez les locaux comme chez les voyageurs : Chè Liên. L’adresse d’origine se trouve au 135 rue Trần Bạch Đằng, quartier Mỹ An, district de Ngũ Hành Sơn. Les prix tournent autour de 12 000 à 24 000 VND selon la formule choisie. C’est devenu une véritable institution, presque un symbole culinaire de la ville.
Le bánh flan mérite clairement sa place parmi les meilleurs desserts à Da Nang. Le guide Michelin le confirme d’ailleurs dans son propre classement des desserts vietnamiens incontournables. Son nom vient directement du français « flan », héritage de la colonisation. Mais la version vietnamienne s’en distingue par une texture plus ferme, et souvent un ajout de lait de coco à la place, ou en complément, du lait concentré sucré.
Le résultat ? Une crème lisse, un caramel légèrement amer sur le dessus, et une fraîcheur bienvenue après un repas épicé. On le trouve partout, des petits chariots ambulants aux salons de thé plus élaborés. Comptez généralement entre 10 000 et 15 000 VND pour une portion classique.
Certains établissements, comme Chè Liên justement, proposent une version enrichie appelée « kem flan », presque plus onctueuse qu’un flan français classique. C’est souvent le dessert conseillé aux voyageurs qui découvrent la cuisine vietnamienne pour la première fois, car il reste proche des saveurs occidentales.
Voilà un dessert qui surprend au premier abord, mais qui convainc dès la première cuillère. Le kem bơ, littéralement « glace à l’avocat », est une spécialité que l’on associe presque exclusivement à Da Nang, et plus précisément au marché de Bắc Mỹ An.
La texture est crémeuse, presque comme un smoothie épais, avec la douceur naturelle de l’avocat mûr et une pointe de lait concentré sucré. On y ajoute parfois des morceaux de gelée, du lait de coco, ou des pépites de chocolat selon les échoppes.
Une adresse revient sans cesse dans les recommandations locales : Kem Bơ Cô Vân, installée au marché Bắc Mỹ An depuis 1992, au 212 rue Lê Văn Hiến, district de Ngũ Hành Sơn. Beaucoup la considèrent comme la pionnière du kem bơ dans la ville. Juste à côté, Kem Bơ Cô Cúc propose la même spécialité, accompagnée de chè, de bánh tráng trộn et d’autres douceurs locales. Une visite au marché permet donc de goûter plusieurs versions en une seule sortie.
La liste des meilleurs desserts à Da Nang ne s’arrête pas là. Plusieurs autres spécialités méritent une place dans votre carnet de voyage.
Le chè khúc bạch séduit par sa texture. Il s’agit de petits cubes de gelée au lait, légèrement parfumés au fromage ou à la vanille, servis avec des fruits frais et un sirop léger. La sensation en bouche rappelle un flan très aérien, presque fondant. À tester chez Chè Xuân Trang, 31 rue Lê Duẩn, district de Hải Châu.
Le bánh chuối nướng, ou gâteau de banane grillée, plaît davantage aux amateurs de textures fondantes et de saveurs caramélisées. On mélange des bananes mûres avec du lait de coco et du lait concentré, avant de faire griller le tout jusqu’à obtenir une croûte dorée. Une bonne adresse : Chè Chuối Nướng Hoàng Diệu, au 384 rue Hoàng Diệu, également dans le district de Hải Châu.
Le kem xôi mérite aussi le détour. Ce dessert marie le chaud et le froid : du riz gluant sucré, encore tiède, surmonté d’une boule de glace qui fond doucement dessus. Un contraste qui surprend, mais qui fonctionne étonnamment bien. Chè Xuân Thu, au 544 rue Trần Cao Vân, district de Thanh Khê, en sert une version particulièrement réputée.
Enfin, le chè trôi nước, ces petites boules de riz gluant fourrées à la pâte de haricot mungo et servies dans un sirop au gingembre, reste un classique que l’on retrouve facilement sur les étals de rue. Tiệm Chè Mộc, au 5 rue Chế Lan Viên, dans le quartier de Bắc Mỹ An, en propose une version faite à la main, tout près du marché.
Deux zones concentrent l’essentiel des bonnes adresses. D’abord, le marché Bắc Mỹ An, dans le district de Ngũ Hành Sơn, reste la référence pour le kem bơ et une bonne partie des variétés de chè. C’est un endroit vivant, un peu bruyant, mais authentique.
Ensuite, le quartier autour de la plage de Mỹ Khê regroupe plusieurs salons de thé et boutiques de desserts plus modernes, pratiques après une journée de baignade. On y trouve souvent des versions plus « photogéniques » des classiques, adaptées au public touristique, mais toujours savoureuses.
Pour un dessert précis, Chè Liên reste une valeur sûre pour le chè et le bánh flan, tandis que Kem Bơ Cô Vân s’impose pour la glace à l’avocat. Si vous avez le temps, alterner entre marché local et boutique plus touristique donne une vision complète de la scène sucrée de Da Nang.
Quelques astuces simples améliorent nettement l’expérience. D’abord, privilégiez les échoppes fréquentées par les habitants. Une file d’attente locale est souvent le meilleur indicateur de fraîcheur et de qualité.
Ensuite, allez-y en fin d’après-midi ou en soirée. C’est le moment où les Vietnamiens eux-mêmes consomment le plus de chè, une fois la chaleur de la journée retombée. Par ailleurs, n’hésitez pas à demander « ít đường » (moins sucré) si vous préférez une version plus légère, la plupart des desserts vietnamiens étant assez sucrés pour les palais occidentaux.
Enfin, gardez toujours un peu de monnaie sur vous. La majorité de ces adresses fonctionnent en espèces, avec des prix qui dépassent rarement 25 000 VND la portion.
Le chè reste le plus emblématique, avec de nombreuses variantes locales. Le kem bơ, la glace à l’avocat du marché Bắc Mỹ An, est aussi considéré comme une spécialité propre à la ville.
Le marché Bắc Mỹ An reste l’endroit le plus économique, avec des portions généralement entre 10 000 et 20 000 VND.
Oui, souvent plus sucrés que leurs équivalents occidentaux, notamment à cause du lait concentré. Demander une version « ít đường » permet d’ajuster.
La plupart des chè à base de haricots, fruits et tapioca sont naturellement végétariens. Pour une version vegan, mieux vaut éviter les versions au lait concentré et privilégier celles au lait de coco.
En fin d’après-midi, quand la chaleur retombe légèrement, c’est le moment où les habitants eux-mêmes se rendent le plus souvent dans ces échoppes.
Difficile de trancher entre le chè, le bánh flan et le kem bơ pour élire les meilleurs desserts à Da Nang. Chacun a sa texture, son histoire, son adresse fétiche. Le plus simple reste de tester les trois, entre le marché Bắc Mỹ An et les alentours de la plage de Mỹ Khê. Vous repartirez avec une adresse préférée, et sans doute l’envie d’y retourner dès le lendemain.
