Ne quittez pas la région sans avoir goûté à sa cuisine de terroir, aussi surprenante que généreuse.
Ốc Xu Núi Bà
Le trésor médicinal de la montagne. Déguster cet escargot est une expérience rare et saisonnière : il vit exclusivement dans les anfractuosités rocheuses du mont et se nourrit de plantes sauvages et d’herbes médicinales comme le Linh Chi. Ce régime unique confère à sa chair une saveur boisée et une texture croquante. Traditionnellement bouilli avec du gingembre et de la citronnelle, c’est le plat emblématique après une longue journée d’exploration.
Le Bò Tơ Tây Ninh
La quintessence du veau de lait. Ce jeune veau, élevé dans les plaines herbeuses de la province, est grillé au charbon de bois pour en exalter le fondant. Le secret réside dans l’accompagnement : une profusion d’herbes sauvages (Rau Rừng) — acides, amères, piquantes — qui équilibrent la richesse de la viande, le tout enroulé dans une fine galette de riz.
Le Bánh Canh Trảng Bàng
Un héritage dans un bol. S’arrêter à Trảng Bàng pour cette soupe de nouilles de riz est presque un rituel pour tout voyageur se rendant au Mont Ba Den. Son bouillon limpide, obtenu après de longues heures de mijotage d’os de porc, en fait une étape incontournable.
Le Bánh Tráng Phơi Sương
La galette de riz née de la rosée. Ces galettes ne sont pas simplement séchées au soleil : elles sont exposées à la rosée de la nuit pour obtenir une souplesse incomparable, sans besoin d’être trempées dans l’eau.
Le Muối Tôm
L’emblème pimenté de Tây Ninh. Bien que la province n’ait pas de côte maritime, elle produit le sel à la crevette le plus célèbre du pays, mariant sel, piment rouge, ail et crevettes séchées. Idéal pour assaisonner des fruits frais — et le souvenir parfait à ramener dans ses bagages.
Le Nem Bưởi
L’alchimie surprenante du pamplemousse. Cette curiosité végétarienne est confectionnée à partir de la peau de pamplemousse transformée, mélangée à de la papaye verte râpée et des herbes locales — un en-cas léger particulièrement apprécié des pèlerins.
Le Bánh Tráng Trộn
Le street food iconique. Devenu un phénomène national, c’est ici, sur ses terres natales, qu’il révèle toute sa quintessence : fines lanières de galettes de riz mélangées à des crevettes séchées, du bœuf séché, des œufs de caille et une pluie d’herbes aromatiques, le tout rehaussé du fameux Muối Tôm et d’un trait de citron vert. Un plat vibrant, à déguster sur le pouce à l’ombre des arbres, au pied de la montagne.
