En bref : que manger au Cambodge ? Commencez par l’amok, un curry de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, puis le lok lak, du bœuf sauté au poivre de Kampot. Le matin, goûtez le porc grillé avec du riz, le bai sach chrouk. La cuisine khmère est parfumée, douce et moins pimentée que celle de ses voisins, car le piment arrive à part. De plus, un repas simple coûte souvent entre 2 et 6 dollars. Ce guide présente les plats, la street food, les fruits, les boissons, les adresses par ville et nos conseils pour bien manger.
Beaucoup de voyageurs se demandent que manger au Cambodge avant de partir. Ils pensent d’abord aux temples d’Angkor, et pourtant les repas font partie du voyage. La cuisine khmère joue sur l’équilibre. De plus, elle associe le salé, le sucré, l’acide et un léger amer, avec beaucoup d’herbes fraîches.
Elle repose sur quelques ingrédients de base. Le riz accompagne chaque repas. Par ailleurs, le poisson d’eau douce vient du Mékong et du lac Tonlé Sap. Le kroeung, une pâte parfumée de citronnelle, de galanga, de curcuma, d’ail et d’échalote, donne son goût aux curries et aux soupes. En outre, le prahok, une pâte de poisson fermentée, relève de nombreux plats. Son odeur est forte, mais elle reste discrète dans la plupart des recettes servies aux visiteurs.
Par ailleurs, la cuisine du pays reflète son histoire. En outre, les nouilles et les sautés viennent de l’influence chinoise. Certains curries rappellent l’Inde et la Thaïlande. Enfin, le sandwich en baguette, le num pang, vient de la période française.
Un point rassure souvent les voyageurs : le piment arrive à part. Ainsi, chacun dose selon son goût. Pour comparer avec le voisin, notre guide sur que manger au Vietnam montre comment la cuisine change d’un pays à l’autre.
Pour savoir que manger au Cambodge en priorité, retenez ces plats. Ils se trouvent partout, des restaurants de Phnom Penh aux petites tables de Siem Reap. Ils conviennent bien à une première découverte, car leurs saveurs restent douces. D’abord, goûtez-les nature. Ensuite, ajoutez le piment, le citron vert ou les sauces à votre convenance.
L’amok est le plat le plus célèbre du pays. Il s’agit d’un curry de poisson à chair ferme, mélangé à du lait de coco et à du kroeung. Ensuite, on le cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Sa texture rappelle celle d’une mousse ou d’un flan salé. D’ailleurs, il est parfumé, crémeux et très peu piquant. Beaucoup de restaurants le servent aussi au poulet ou aux légumes.
Par ailleurs, le poisson peut contenir quelques arêtes. Mangez donc lentement, surtout avec des enfants. Enfin, on présente souvent l’amok dans un bol de feuille de bananier, ce qui en fait un plat joli à photographier.
Le lok lak est le plat préféré de beaucoup de voyageurs. Ce sont des morceaux de bœuf marinés, sautés vivement avec de l’ail et de la sauce soja. On les sert avec du riz, une salade de tomates et de concombre, parfois un œuf au plat. De plus, la sauce d’accompagnement est un mélange de citron vert, de sel et de poivre de Kampot. De plus, le plat ne contient presque pas d’os, ce qui rassure les convives prudents.
Le bai sach chrouk est le petit-déjeuner classique. Du porc mariné avec de l’ail, du sucre de palme et de la sauce de poisson est grillé à la braise. Il arrive avec du riz, des légumes marinés et un bouillon clair. Ensuite, on le trouve aussi au déjeuner. Par ailleurs, il coûte très peu et se mange rapidement.
Le kuy teav est la soupe de nouilles de riz du matin. Son bouillon de porc, de bœuf ou de fruits de mer est limpide et réconfortant. Chacun ajoute des herbes, du citron vert, des germes de soja et des sauces. Par ailleurs, le nom banh chok, ou nouilles khmères, est un plat de petit-déjeuner. Une sauce au poisson et à la citronnelle nappe des nouilles de riz fraîches, avec beaucoup de légumes crus et de fleurs de bananier.
Le samlor machu est une soupe aigre à base de tamarin, avec du poisson ou des crevettes. En outre, elle est légère et rafraîchissante par temps chaud. De même, la soupe de poulet à la citronnelle séduit les palais prudents.
Les salades khmères sont fraîches et acidulées. Le lap khmer associe de la viande hachée, de la laitue, du concombre et des herbes. D’ailleurs, la salade de papaye verte, le bok l’hong, mêle le citron vert, le piment et parfois de petits crabes fermentés. Demandez-la sans piment si vous craignez le feu.
Ensuite, le prahok ktis est une sauce chaude au poisson fermenté, au lait de coco et au porc haché. On la mange avec des légumes crus. Son goût est très marqué, donc commandez-la plutôt à plusieurs. Pour finir, les repas en groupe se prennent souvent autour d’une fondue de viandes, de poissons et de légumes cuits à table.
Que manger au Cambodge quand on est pressé ? La street food cambodgienne est simple, bon marché et très variée. De plus, les marchés couverts ouvrent tôt et servent des soupes, des grillades et des gâteaux. Le soir, les trottoirs de Phnom Penh se remplissent de stands. Pour savoir que manger au Cambodge au quotidien, il suffit donc de suivre les habitants.
Les brochettes de bœuf mariné à la citronnelle et de boulettes grillées se mangent debout, avec une sauce douce. Par ailleurs, le lort cha est un plat de nouilles de riz épaisses sautées au wok, avec de l’ail, de la sauce soja, des légumes et un œuf. On le trouve surtout le soir. Par ailleurs, les calamars grillés sont une spécialité du littoral sud.
Le num pang est le sandwich local. En outre, on garnit une baguette croustillante de porc, de pâté, de carottes marinées, de concombre et d’herbes. Il ressemble au bánh mì, que nous présentons dans notre article sur que manger au Vietnam. De plus, il convient bien aux jours de visite chargés.
Pour un en-cas sucré, les gâteaux de riz gluant enveloppés de feuilles de bananier se vendent en paquets sur les marchés. D’ailleurs, le num ansom chek contient de la banane, et le kralan est du riz gluant cuit dans un tube de bambou, avec du lait de coco. Ensuite, les bananes frites et les beignets de patate douce se mangent chauds. Ces en-cas coûtent presque rien, et ils se partagent facilement.
Les insectes grillés ou frits sont vendus sur certains marchés et sur des stands pour touristes. De plus, on y trouve des criquets, des sauterelles, des vers et, dans certaines villes, des araignées. Ils sont riches en protéines et croustillants. Goûtez-les par curiosité, avec une sauce épicée. Si vous hésitez, un seul essai suffit largement.
Que manger au Cambodge en dessert ou entre deux repas ? Le climat tropical offre des fruits toute l’année. En outre, les desserts au lait de coco et les boissons fraîches rendent les pauses agréables entre deux visites.
Les mangues sont délicieuses, surtout de mars à mai. Ensuite, le ramboutan, le longane, le mangoustan, l’ananas, la papaye et le fruit du dragon complètent les étals. Le durian, au parfum très fort, se goûte en curiosité. Par ailleurs, les fruits vendus en sachet sont déjà découpés, ce qui est pratique en visite. Toutefois, pour un premier séjour, privilégiez les fruits que vous épluchez vous-même ou que l’on découpe devant vous.
Les desserts khmers sont souvent doux et peu sucrés. Le riz gluant à la mangue et au lait de coco est un grand classique. En outre, le sankhya lapov est une citrouille fourrée de crème, cuite à la vapeur, que l’on mange pour les fêtes. Par ailleurs, les gelées de haricots mungo au lait de coco, avec de la glace pilée, rafraîchissent les après-midi chauds.
Le jus de canne à sucre pressé minute, l’eau de coco et les smoothies de fruits sont partout. Le teukolok est un smoothie glacé aux fruits, à l’œuf et au lait. D’ailleurs, il est savoureux, mais mieux vaut l’éviter les premiers jours si votre estomac est sensible. Ensuite, les bières Angkor et Cambodia sont légères et très peu chères. De plus, le vin de palme et les alcools de riz, plus forts, se boivent avec modération.
Que manger au Cambodge selon la région ? Chaque étape du voyage a ses atouts. Voici les plats et les lieux à retenir, ville par ville.
Pour savoir que manger au Cambodge en ville, commencez par Phnom Penh. La capitale est la meilleure ville pour découvrir la cuisine du pays. De plus, le matin, commencez par le bai sach chrouk et le kuy teav. À midi, les restaurants khmers servent l’amok et le lok lak. Le soir, les stands du bord du fleuve et des marchés proposent des grillades et des nouilles sautées. Notre guide de l’itinéraire au Cambodge situe Phnom Penh dans un circuit complet.
À Siem Reap, que manger au Cambodge sans stress ? Siem Reap propose une cuisine facile d’accès. Par ailleurs, les restaurants y adaptent volontiers les plats aux visiteurs, et les marchés sont animés en fin de journée. C’est un bon endroit pour un cours de cuisine, avec une visite du marché le matin. Notre article sur combien de jours pour visiter Siem Reap et Angkor aide à placer les repas dans le programme.
Que manger au Cambodge près de la mer ? Le sud côtier est le paradis des fruits de mer. Le poivre de Kampot, réputé parmi les meilleurs au monde, parfume les plats de la région. À Kep, le crabe bleu pêché sur le littoral est cuisiné au poivre vert ou noir. Mangez-le dans les petits restaurants de bord de mer, où l’on choisit les crabes vivants avant de les faire cuire à la demande. Notre guide Cambodge du Sud : Phnom Penh, Kampot et Kep détaille ces étapes.
À l’intérieur des terres, les repas tournent autour du poisson d’eau douce. En outre, il est grillé, frit, en soupe ou en pâte fermentée. Par ailleurs, les villages flottants du lac Tonlé Sap vivent de la pêche. Les repas y sont simples et frais.
Que manger au Cambodge sans risque ? La plupart des voyageurs mangent de tout et gardent un excellent souvenir de la cuisine khmère. Quelques gestes simples suffisent pour profiter sereinement des repas.
Buvez de l’eau en bouteille, y compris pour vous brosser les dents. Dans les restaurants fréquentés, les glaçons sont en général industriels. En cas de doute, demandez la boisson sans glaçons. De plus, lavez ou épluchez vous-même les fruits, ou faites-les découper devant vous.
Choisissez d’abord les stands pleins de clients, car la nourriture y tourne vite. Privilégiez ensuite les plats servis bien chauds, cuits à la commande. Évitez ceux qui sont tièdes depuis longtemps. Pour les fruits de mer, les crabes et les crevettes que l’on choisit vivants puis que l’on fait cuire sont un bon choix.
Par ailleurs, la chaleur, les boissons très glacées et les plats très épicés fatiguent parfois l’estomac dès les premiers jours. Ainsi, commencez doucement. Gardez quelques sachets de réhydratation dans votre trousse. Si les symptômes durent plus de deux jours ou s’accompagnent de forte fièvre, consultez un médecin.
Combien coûte de savoir que manger au Cambodge ? Manger au Cambodge reste très abordable. D’ailleurs, un repas simple dans un restaurant bon marché coûte en général entre 2 et 6 dollars, soit environ 2 à 5 €. Les stands de rue sont souvent encore moins chers. De plus, les restaurants pour touristes et les tables d’hôtel affichent bien sûr des prix plus élevés.
Le dollar américain et le riel cambodgien circulent côte à côte. Les commerçants affichent souvent les prix en dollars et rendent la monnaie en riels. Prévoyez donc quelques petites coupures en dollars, en bon état. Par ailleurs, les repas suivent le rythme du soleil. Par ailleurs, le petit-déjeuner se prend tôt, le déjeuner vers midi, et beaucoup de petits restaurants ferment en début de soirée, hors des quartiers touristiques.
Que manger au Cambodge quand on est végétarien ou sensible au piment ? Les restaurants s’adaptent volontiers quand on explique ses besoins. Pour limiter le piment, dites simplement « ot », qui signifie non, en montrant le piment. À l’inverse, on peut en demander davantage. Les amateurs de plats sans os choisiront le lok lak ou les plats de porc aux légumes.
Les voyageurs végétariens trouvent des restaurants adaptés à Phnom Penh et à Siem Reap. Toutefois, la pâte de poisson fermentée et la sauce de poisson sont présentes dans beaucoup de plats. Précisez-le avant de commander. Par ailleurs, les curries aux légumes et les soupes de nouilles sans viande existent presque partout.
Que manger au Cambodge à chaque moment de la journée ? Le rythme des repas est simple. Au petit-déjeuner, on mange du porc grillé avec du riz ou une soupe de nouilles. Ensuite, le déjeuner est copieux, avec du riz, un plat de poisson ou de viande et une soupe. L’après-midi, un jus de canne ou un dessert au lait de coco fait une belle pause. Enfin, le dîner se prend tôt, souvent en partageant plusieurs plats. Ce programme laisse du temps pour visiter pendant la journée.
Que manger au Cambodge selon votre itinéraire ? Vous pouvez construire votre parcours autour des étapes gourmandes. Commencez par Siem Reap pour la cuisine accessible et les marchés. Poursuivez par Phnom Penh pour la street food et les restaurants khmers. Terminez à Kampot et Kep pour le poivre et le crabe. Pour choisir la saison, notre article sur quand partir au Cambodge indique la meilleure période. En outre, les amateurs de circuits combinés liront aussi notre circuit Vietnam Cambodge en 18 jours.
Un cours de cuisine est une belle façon de comprendre ces plats. À Siem Reap et à Phnom Penh, on visite d’abord le marché pour choisir les ingrédients. On prépare ensuite trois ou quatre recettes, puis on les déguste ensemble. Parlez-en à votre conseiller de voyage, qui peut intégrer un cours à votre itinéraire. Pour savoir que manger au Cambodge avec un guide local, c’est aussi la meilleure option.
Les habitudes de table sont simples et conviviales. On mange en général avec une cuillère dans la main droite et une fourchette dans la main gauche. La fourchette sert à pousser la nourriture sur la cuillère. Les baguettes sont réservées aux soupes de nouilles. De plus, les plats arrivent au centre de la table, et chacun se sert à sa guise.
Ainsi, commandez un plat par personne, puis un ou deux plats supplémentaires à partager. Ce principe permet de goûter plus de choses. Par ailleurs, le riz arrive souvent à part, dans un grand bol. Les restaurants de quartier apportent aussi des herbes, du citron vert et des sauces pour chaque table. N’hésitez pas à demander ce que contient un plat. Le personnel explique volontiers, avec quelques gestes et un sourire.
Beaucoup de voyageurs combinent plusieurs pays. Il est donc utile de comparer. La cuisine cambodgienne est plus douce et moins pimentée que celle du Vietnam central. Elle utilise davantage le lait de coco et le kroeung. À l’inverse, la cuisine vietnamienne propose plus de bouillons clairs et de nems frais, comme le montre notre guide sur que manger au Vietnam.
Le Laos, de son côté, se distingue par son riz gluant, ses salades de viande hachée et ses herbes amères. Nous lui consacrerons bientôt un guide dédié. Pour un voyage entre les trois pays, notre guide du voyage de noces en Asie du Sud-Est propose trois itinéraires qui permettent de goûter à tout. Enfin, partout, le plus simple reste de demander à votre guide local la spécialité du jour.
Pour une première fois, goûtez l’amok, le lok lak et le bai sach chrouk. Ajoutez une soupe de nouilles kuy teav au petit-déjeuner et un fruit tropical en dessert. Ces plats sont parfumés, peu épicés et faciles à partager. Ils donnent un bon aperçu de la cuisine khmère.
Pour qui se demande que manger au Cambodge en priorité, l’amok est considéré comme le plat national. C’est un curry de poisson au lait de coco et au kroeung, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Il est parfumé, crémeux et peu piquant. On le sert aussi au poulet ou aux légumes dans de nombreux restaurants.
Pas vraiment. Elle est plus douce que les cuisines thaïlandaise ou vietnamienne, car le piment arrive à part. Vous dosez donc selon votre goût. Pour un plat sans piment, dites « ot » en pointant le piment. Les salades et certaines soupes peuvent toutefois être relevées.
Oui, la plupart des voyageurs en mangent. Choisissez des stands très fréquentés, avec des plats chauds cuits à la commande. Buvez de l’eau en bouteille et épluchez vous-même les fruits. Commencez par des plats simples pendant les premiers jours, le temps que l’estomac s’habitue.
Un repas simple dans un restaurant bon marché coûte en général entre 2 et 6 dollars. Les stands de rue sont souvent moins chers. Les restaurants pour touristes et les tables d’hôtel coûtent plus cher. Les prix sont souvent affichés en dollars, et la monnaie est rendue en riels.
Oui, surtout à Phnom Penh et à Siem Reap, où existent des restaurants végétariens. Précisez que vous évitez la viande et aussi la sauce de poisson, car elle est présente dans beaucoup de plats. Les curries de légumes et les soupes de nouilles sans viande sont courants.
Pour savoir que manger au Cambodge selon la saison, retenez qu’on mange bien toute l’année, car les marchés restent ouverts. La saison sèche, de novembre à mars, est la plus agréable pour voyager. Les mangues mûrissent surtout de mars à mai. Consultez notre guide sur la meilleure période pour partir au Cambodge pour choisir vos dates.
